Carcassonne: Mares del sur mantiene el mecanismo de juego similar al Carcassonne original en el que los jugadores añaden mosaicos al area de juego en su turno y opcionalmente colocando una ficha en el mosaico para reclamar posesión de algo. En vez de las ciudades, carreteras y granjas, los jugadores en Carcassonne: Mares del Sur utilizan sus fichas para recolectar bananas, conchas y peces y luego embarcarlos en intercambio por puntos.

Carcassonne: Mares del Sur es el primer juego en la serie titulada "Carcassonne Alrededor del Mundo".